Món cá nướng (pa pỉnh tộp, nghĩa là cá gập nướng) thường có cách làm cầu kỳ ngay từ khâu chọn nguyên liệu. Trong đó, người dân tộc Thái thường sử dụng cá chép tươi, còn nguyên con để nướng. SAY MÊ 10 MÓN NGON ĐẶC SẢN MÙ CANG CHẢI Cùng với sự quyến rũ của những thửa ruộng bậc thang vàng óng mượt mà là một nền ẩm thực độc đáo làm xiêu Pa pỉnh tộp is a traditional dish originating from the Thai ethnic minority group in the northwest of Vietnam. The dish consists of freshwater mountain fish that's grilled until soft. The fish eat leaves, crustaceans, and moss, and as a result their flesh is lean and with a unique flavor. It's best to use carp for pa pỉnh tộp, although Pa Pỉnh Tộp: Pa Pỉnh Tộp là món cá nướng truyền thống của người Thái vùng Tây Bắc. Những con cá được bắt từ suối về rửa sạch và xiên qua que trúc rồi đem đi nướng, thịt cá rất dẻ và ngọt ăn kèm với rau rừng và nước chấm đặc trưng thì phải nói là “cực Pa pỉnh tộp có cách làm cầu kỳ nhất trong các món cá suối của người Thái, bên cạnh các món như cá hun khói, cá gói nướng lá, canh cá, gỏi cá quen thuộc. Pa Pỉnh Tộp từ lâu đã nổi tiếng là món ăn đặc trưng của ẩm thực dân tộc Thái, được nhiều người biết đến. 2. Cách chế biến Pa Pỉnh Tộp. Các loại các cá trắm, chép, rô, trôi… to nhỏ đều có thể chế biến được món Pa Pỉnh Tộp. Tuy nhiên, để có được món 3noH. Trong các món ẩm thực phong phú của dân tộc Thái phải kể đến món “Pa pỉnh tộp” tức cá nướng gập nguyên con. Với cách chế biến, gia vị cầu kì hơn so với cá nướng thông thường, “pa pỉnh tộp” ăn có vị thơm ngon đặc biệt. Do tập quán sinh sống của đồng bào Thái thường ở nơi gần sông, suối, ao hồ nên những người đàn ông đánh bắt cá rất giỏi. Vì thế, cá là món ăn quen thuộc của đồng bào Thái vùng Tây Bắc Việt Nam. Pa pỉnh tộp đã ướp xong gia vị. Cá có thể chế biến thành nhiều món khác nhau như Nướng, rán, hấp, kho, cá chua, cá hun khói pa giảng, cá gói lá nướng, canh cá, gỏi cá….Tuy nhiên, đây là những món chế biến khá đơn giản. Còn món “pa pỉnh” mới là món được chế biến, cầu kỳ hơn, không chỉ phục vụ bữa cơm hàng ngày, mà còn được làm để người Thái đãi khách quý đến thăm. Chị Tòng Thị Vinh, người Thái ở bản Mòng, xã Hua La, thành phố Sơn La, chuyên phục vụ các món ăn dân tộc, cho biết "Cá pỉnh tộp thì cá to nhỏ đều làm được, gồm cá chắm, chép, rô, trôi…. Tuy nhiên, cá to cỡ 5 lạng trở lên mới dễ làm và ngon nhất là cá chép nướng. Khi mổ cá, người ta dùng dao sắc nhọn mổ từ sống lưng xuống, xẻ dọc phần trên thân cá từ đầu đến đuôi. Chú ý không mổ đằng bụng cá, không làm đứt miệng cá,vì khi gập cá lại, sẽ nhét đuôi cá ngược lên vào đằng miệng cá để giữ cho gia vị ở phần bụng cá không bị rơi vãi ra bên ngoài." Pa pỉnh tộp cần nhiều thứ gia vị trộn lẫn với nhau sao cho đậm đà, gồm Rau thơm, hành lá, thì là, rau húng, thái nhỏ, xả, hành củ, gừng, tỏi, ớt tươi được đập dập giã nhỏ, sau đó trộn mắm muối mì chính vừa đủ. Nhưng có một thứ không thể nào thiếu được, đó là “mák khén”. Đây là một loại hạt tiêu rừng, có vị thơm, hăng hăng, cay cay rất đặc trưng chỉ có ở miền núi Tây Bắc, dùng để làm gia vị cho hầu hết các món ăn của đồng bào vùng cao. Việc chọn cá, cho đến cách trộn gia vị ướp cá cũng rất quan trọng. Pa pỉnh tộp đã được nướng chín. Chị Lò Thị Thuỷ, nhân viên nhà hàng Nậm La, thành phố Sơn La, cho biết "Tôi làm ở nhà hàng Nậm La được nhiều năm rồi. Các món ăn dân tộc Thái như pa pỉnh tộp, cơm lam, gà nướng đều không thể thiếu được. Khách du lịch đến từ Hà Nội, Hải Phòng, Quảng Ninh…lúc nào cũng phải có đủ các món phục vụ khách ăn. Ngoài ra còn gửi đi tận Hà Nội làm quà, nhất là cá pỉnh tộp, ai được ăn cũng khen ngon. Tuy nhiên, pa pỉnh tộp có nhiều loại cá, phải biết chọn cá nuôi ở ao, cá sông suối tự nhiên thì nướng mới không bở, thịt chắc, ăn mới thơm ngon. " Khi đã xát ướp đầy đủ gia vị lên toàn thân cá, phần nhiều gia vị này được trộn lẫn với lòng cá đã làm sạch rồi cho vào trong bụng cá. Sau đó gập ngang thân cá lại, tức là gập làm sao phần đầu và phần đuôi cá chụm lại với nhau. Bà con dùng thanh nứa, que tre tươi chẻ đôi một đầu làm cái kẹp cá và dùng lạt buộc chặt một đầu kẹp lại với nhau, đặt lên nướng trên than củi đỏ rực. Nếu dùng thanh tre, nứa khô để kẹp nướng thì dễ bị cháy, làm gẫy kẹp trong khi cá chưa kịp chín. Trong quá trình nướng, cũng phải điều chỉnh lượng than củi ít hay nhiều sao cho hợp lý và xoay lật chiều nướng cho cá chín đều, thơm ngon, nhìn ngoài vàng ươm mà bên trong cũng đủ độ chín kỹ. Pa pỉnh tộp nóng hổi ăn với xôi nếp thì càng hấp dẫn. Thưởng thức “pa pỉnh tộp” tại nhà hàng Nậm La, thành phố Sơn La, chị Nguyễn Lan Phương, du khách đến từ Hà Nội cho biết"Cá Pa pỉnh tộp là một món cá nướng nhưng ở trên này tôi thấy nhiều lắm, cầu kỳ lắm, nhiều gia vị khác nhau. Có rất nhiều yếu tố để hội tụ một món ăn ngon và như cá pỉnh tộp thì tôi thấy hết sức ấn tượng." Trong các gia đình người Thái, Pa pỉnh tộp là một món đặc sản dân tộc không thể thiếu trong bữa cơm tiếp đãi khách quý đến thăm, thể hiện sự tôn trọng khách của gia chủ. Trong đám cưới đám hỏi cũng vậy, nhà trai sang bên nhà gái ăn hỏi cũng phải có đôi gà luộc, đôi cá nướng để mở đầu câu chuyện. Lúc đi rừng, lên nương, bà con cũng thường mang theo gói xôi, gói cá nướng để ăn. Hoặc khi đi thăm thân, gia chủ cũng sẽ mang theo gói xôi, gói cá nướng của nhà mình để làm chút quà biếu. Đặc biệt mỗi dịp tết đến xuân về, dù nhà giàu hay nhà nghèo, các gia đình người Thái cũng phải có con cá pỉnh tộp để đặt lên bàn thờ tổ tiên, báo với tổ tiên rằng sau một năm vất vả làm ăn, con cháu trong nhà cũng kiếm được gà, cá để dâng lên tổ tiên, mong tổ tiên phù hộ độ trì cho con cháu, một năm mới an khang, thịnh vượng. Pa pỉnh tộp cũng là món ăn rất hấp dẫn khó quên đối với du khách gần xa mỗi dịp lên với miền núi Tây Bắc. Pa Pỉnh Tộp là gì? Pa Pỉnh Tộp hay còn được gọi là Pla Pỉng Tộp cá suối lật úp là món ăn dân tộc đặc trưng chỉ có ở dân tộc Thái vùng Tây Bắc. Pa pỉnh tộp được hiểu là món cá nướng gập, dựa theo hình dáng của con cá khi được nướng mà bà con đặt tên vậy. Món ăn này được lấy nguyên liệu hoàn toàn từ thiên nhiên như cá từ suối, nguyên liệu đậm chất dân tộc bình thường giản dị mà hương vị thì phải gọi là tuyệt đỉnh.​ Trong món ăn này có một nguyên liệu vô cùng qua trọng đó là hạt Mắc khén Hạt mắc khén được coi là Linh hồn của ẩm thực Tây Bắc. Là một loại gia vị đặc trưng của người Thái ở Tây Bắc. Hạt mắc khén sau khi rang, say nhỏ thì có mùi thơm như mùi vỏ bưởi và nhìn bên ngoài thì gần giống hạt tiêu ở miền xuôi chính vì vậy, hạt mắc khén còn được gọi là hạt tiêu rừng Hầu hết các món ăn của người Thái đều dùng hạt mắc khén làm gia vị. Bởi vì mắc khén có mùi thơm rất nồng, khi nếm thử mắc khén, bạn sẽ thấy tê tê đầu lưỡi đấy. Ngoài món Pa Pỉnh Tộp, Mắc khén còn dùng để làm gia vị tẩm ướp các món thịt nướng, món rán, làm nước chấm và ướp các món thịt khô như Thịt trâu gác bếp, bò khô.. mắc khén sẽ giúp món ăn được thơm và ngon hơn rất nhiều.​ Người Thái bảo, ngon nhất là ăn Pa Pỉnh Tộp cùng với xôi nếp chấm cùng với chẩm chéo, uống cùng rượu ngô. Món ăn này thì ai cũng ăn được và sẽ phải mê ngay sau khi thử đấy. Cách làm cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp Nguyên liệu làm cá nướng Pa Pỉnh Tộp - Cá chép cá trôi 1 con - Hành củ 2 củ - Hành lá 2 nhánh - Rau húng 1 mớ - Sả 2 củ - Ớt 1 quả - Gừng 1 củ - Bột giềng - Thính gạo - Mầm măng cây sa nhân - Gia vị Hạt mắc khén, muối, mì chính, bột canh Cách làm món cá nướng mắc khén Pa Pỉnh Tộp Bước 1 Sơ chế nguyên liệu - Băm nhuyễn gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, rau thơm sau đó trộn đều cùng muối, mì chính, bột canh, mắc khén và mầm măng của cây sa nhân. - Làm sạch vảy rồi mổ cá. - Các bạn lưu ý là nên mổ cá dọc theo sống lưng để cá dễ gập úp lại. Sau khi mổ cá thì dùng dao xẻ dọc từ phần đầu cá đến đuôi. - Loại bỏ phần ruột cá và tuyệt đối không được rửa lại bằng nước sạch vì rửa sạch sẽ làm mất đi một phần vị ngọt trong mình cá. - Khía những đường song song lên mình cá dài khoảng 30mm để khi ướp, gia vị dễ ngấm vào bên trong cá.​ *Lưu ý khi mổ cá - Phải lựa chọn dao thật sắc để tránh bị thịt cá bị nát. Bước 2 Ướp cá - Sau khi mổ cá, ướp cùng với gừng, sả, ớt, hành củ, hành lá, hạt mắc khén các loại gia vị và mầm măng cây sa nhân. - Trong mình cá thì xoa một lớp bột riềng và thính gạo. Bước 3 Nướng cá​ - Khi cá được ướp xong thì gập đôi mình cá theo chiều ngang lại và kẹp bằng các thanh tre hoặc kẹp bằng vỉ. Sau đó đem nướng trên than củi gỗ rừng. - Khi thấy cá thơm, da cá đã vàng thì cá đã chín rồi. Sau khi cá nướng Tây Bắc đã chín thì gỡ khỏi vỉ và bày lên đĩa. Lưu ý khi nướng cá - Bạn nên để lửa than vừa đều và nhỏ để cá được chín đều và ngấm, tránh cá bị cháy mà bên trong vẫn còn chưa chín. Thành phẩm sau khi làm món cá nướng Tây Bắc Pa Pỉnh Tộp - Cá nướng Pa Pỉnh Tộp xong phải khô, thơm, có đủ hương vị chua, cay, ngọt, mặn, đắng của các gia vị.​ Nội dung được tổng hợp từ nhiều nguồn, có chỉnh sửa​ Chỉnh sửa cuối 11 Tháng bảy 2021 ẩm thực món ăn món ăn ngon đặc sản định nghĩa Cá nướng pa pỉnh tộp. Các bạn đã từng nghe nói đến món cá nướng pa pỉnh tộp này chưa? Cá nướng pa pỉnh tộp, thực chất là một món ca nướng và được bà con Tây Bắc chế biến theo hương vị riêng của đặc sản núi rừng Tây Bắc và cũng được rất nhiều người ưa thích món ăn này Vậy cá nướng pa pỉnh tộp mới lạ lại thơm ngon và cách làm như thế nào? Hôm nay, hãy cùng Tây Bắc Tv để hiểu biết hơn về món cá nướng pa pỉnh tộp. Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm món cá nướng pa pỉnh bằng bếp than mà người dân tộc Thái Tây Bắc thường làm và cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu mà vẫn chuẩn vị Tây Bắc. Cá nướng pa pỉnh tộp cách nướng truyền thống bằng bếp than củiNguyên liệu cần chuẩn bịCách sơ chế cá không bị tanhGiã hỗn hợp các gia vị để ướp cá nướng pa pỉnh cá nướng pa pỉnh tộpCá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp thanThành quả của món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu Cá nướng pa pỉnh tộp cách nướng truyền thống bằng bếp than củi Nguyên liệu cần chuẩn bị Chuẩn bị nguyên liệu để làm cá nướng pa pỉnh tộp Cá 1 con cá chép khoảng 1,5 kg, Gia vị Dầu ăn, bột canh, mì chính, hạt mắc khén khoảng 4 thìa cà phê, hạt dổi 1 thìa cà phê, hạt tiêu bắc, ớt tươi khoảng 3 quả, 4 củ xả, 3 củ tỏi, cùng với hành tươi, hành khô và các loại rau thơm như rau húng, rau mùi tàu… Chọn cá chép tươi. Để có món cá nướng Pa pỉnh tộp tươi ngon. Bạn chọn những con cá chép dang còn sống, cá tươi nhất khi nó còn sống, do vậy bạn nên chọn những con cá chép bơi khỏe, mắt của cá trong suốt, mang cá hồng, lớp vẩy óng ánh và da cá không có màu lạ. Lưu ý khi mua cá mà bạn thấy con cá có dấu hiệu bất thường như là trương phình bụng, bơi yếu, nằm ngửa bụng hoặc có màu nhợt nhạt thì các bạn không nên chọn mua. Cách sơ chế cá không bị tanh Có rât nhiều cách khử mùi tanh của món cá nướng pa pỉnh tộp, sau đây mình sẽ chia sẽ cho các bạn 1 số cách sơ chế cá không bị tanh. Cách thứ nhất Để khử mùi tanh của cá có hiệu quả, sau khi làm thịt cá xong, rửa sạch thì bạn có thể ngâm cá vào trong nước muối pha loãng, ngâm từ 5 – 10 phút. Sau đó bạn lấy cá ra rửa thật sạch lại với nước và để ráo nước thì khi nướng cá sẽ không bị tanh. Cách thứ hai Ban cũng có thể khử mùi tanh của cá bằng cách là ngâm cá trong nước vo gạo trong 10 phút. Sau 10 phút bạn lấy cá ra đi rửa lại thật sạch với nước lạnh và cá cũng sẽ không còn mùi tanh nửa. Cách thứ ba Mà mình muốn giới thiệu đến các bạn, đó là bạn có thể dùng củ gừng để khử mùi tanh của cá. Sau khi làm sạch cá bạn lấy củ gừng rửa sạch rồi đập dập củ gừng và đổ nước vào ngâm chung với cá khoảng 5 phút thì cá sẽ mất bùi tanh, nhớ là lượng nước vừa phải. Sau khi bạn đã chuẩn bị xong các nguyên liệu xong và cá cũng đã được khử mùi tanh, thì bạn tiến hành ướp cá cho ngấm với các gia vị. Giã hỗn hợp các gia vị để ướp cá nướng pa pỉnh tộp. Hành khô bóc bỏ vỏ rồi đem đi rửa sạch với nước và cắt lát mỏng. Tỏi khô các bạn cũng lột bỏ vỏ và rửa sạch rồi đập dập, băm nhỏ. Ớt tươi rửa sạch bỏ phần cuống rồi băm nhuyễn. Xả cắt thì bạn cần cắt bỏ phần lá và gốc rễ, rồi đem rửa sạch lại với nước. Rồi sau đó bạn dùng chày hoặc dùng dao đập dập phần củ xả ra cho mềm rồi thái nhỏ. Hành lá cắt bỏ phần rễ, lá úa vàng rồi đem đi rửa sạch với nước, rửa xong thì cắt nhỏ hành ra. Còn các loại rau thơm như thì là, rau húng, rau mùi tàu… bạn cũng nhặt sạch bỏ dễ và lá vàng rồi đem đi rửa sạch và thái nhỏ ra. Hạt mắc khén Nếu bạn mua loại mắc khén họ đã rang và giả nhỏ rồi thì bạn chỉ cần dùng luôn, còn nếu bạn mua loại hạt mắc khen còn nguyên hạt, chưa rang thì bạn phải rửa sạch rồi sau đó rang cho thơm và cho vào cối giã nhỏ. Hạt dỗi rửa sạch, nướng, rang lên sau đó bỏ ra bát để nguội. Rồi bỏ hạt dổi vào cối giã nhỏ, khi hạt dổi được giã nhỏ thì bạn cho tiếp hạt mắc khén vào giã cùng cũng được. Sau giã xong các gia vị thì bạn cho tất cả các hỗn hợp gia vị vào cối và giã lại cho thật nhuyễn và đều nhau, các gia vị này hòa quện vào nhau tạo ra mùi thơm đậm đà… Cho phần ớt băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh dầu ăn vào và trộn đều. Uớp cá nướng pa pỉnh tộp Sau khi cá ráo nước thì bạn cho toàn bộ phần gia vị ướp cá trải đều vào phần thịt phía trong của con cá. Sau khi xong, bạn khứa trên phần 2 bên cá 2 – 3 đường để khi nướng cá chín đều vào bên trong. Tiếp tục chà phần gia vị còn lại vào những đường đã khía. Ướp cá trong 30 phút để cá thấm. Ướp cá với các gia vị Cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than Để món cá nướng pa pỉnh tộp chuẩn vị vùng Tây Bắc, thì các bạn phải nướng bằng than mới ngon. Bạn dùng nẹp tre để kẹp cá lại và nướng trên bếp than, trong quá trình nướng bạn phải lật đi lật lại liên tục để cá chín vàng và đều mà không bị cháy. Sau khi nướng cá khoảng 20 phút, khi đó cả hai mặt của cá đều chín vàng và hơi cháy xém một tí thì mới thơm ngon, lúc đó cá tỏa ra mùi hương thơm lừng nhức mủi. Khi cá nướng pa pỉnh tộp đã chín, bạn nhẹ nhàng lấy ra và đặt con cá nướng pa pỉnh tộp lên đĩa và gỡ nẹp tre ra. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng than Thành quả của món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi rất thơm ngon, khi cá nướng chín có màu vàng nâu đã rất hấp dẫn lại kết hợp với mùi thơm đặc trưng của hạt mắc khén và hạt dổi đặc trưng vùng Tây Bắc sẽ kích thích vị giác và sự ngon miệng khi thưởng thức. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng than vẫn giữ nguyên được vị ngọt thanh của cá, thịt cá lại mềm, dai và đậm đà cực kì thơm ngon. Phần da cá nướng pa pỉnh tộp lại giòn dai, cực kì ngon miệng và rất hấp dẫn. Thành phảm cá nướng pa pỉnh tộp Cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu Nêu nhà của bạn không có than củi hoặc nhà của bạn không có chỗ để thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi mà vẫn muốn ăn món cá nướng này. Thì các bạn có thể dùng nồi chiến không dầu hoặc lò nướng bằng điện thì bạn có món cá nướng pa pỉnh tộp cực thơm ngon mà hấp dẫn. Cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên Cách làm và chuẩn bị nguyên liệu cũng giống như là món cá nướng pa pỉnh tộp bằng than củi. Sau khi chuẩn bị xong mọi nguyên liệu và ướp cá trong khoảng thời gian 30 phút thì bạn cho cá vào nồi chiên không dầu để nướng. Lúc đầu bạn nướng khoảng 20 phút và để nhiệt độ ở mức 180 đến 200, sau đó bạn lật cá và nướng lại khoảng 10 phút cũng nhiệt độ trên là được. Cá nướng pa pỉnh tộp nướng bằng nồi chiên không dầu cũng cực kỳ thơm ngon mà vẫn mang đặc trưng của núi rừng Tây Bắc và không khác gì cá nướng pa pỉnh tộp bằng than. Trên đây là 2 cách làm món cá nướng pa pỉnh tộp bằng bếp than và cá nướng pa pỉnh tộp bằng nồi chiên không dầu. Cá nướng pa pỉnh tộp là món ăn mới lạ, lại độc đáo, mà đậm chất dân tộc kết hợp cùng nước thần thánh chẩm chéo chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn ngất ngây khi thưởng thức món cá nương pa pỉnh tộp này. Các bạn hãy nhanh tay trổ tài, thử sức vào bếp để thực hiện món cá nướng pa pỉnh tộp này cho những người mà ta yêu thương nhất./. MINH PHONG Pa pỉnh tộp là gỉ? Pa pỉnh tộp là một món ăn đặc sản được chế biến từ cá của dân tộc Thái. Pa pỉnh tộp còn có tên gọi khác là cá suối nướng. Bài viết hướng dẫn làm pa pỉnh tộp cực ngon. Pa Pỉnh Tộp sau khi hoàn thành Pa pỉnh tộp là món ăn gì Món ăn Pa pỉnh tộp là 1 món ăn làm từ cá suối vô cùng sang trọng, tinh tế của người Thái. Nếu bạn từng nghe qua câu "Gà tơ tần đem đến, không bằng cá Pỉnh Tộp đem cho" của người Thái bạn sẽ hiểu được sự sang trọng đó. Cách làm Pa Pỉnh Tộp Là món ăn tinh tế, sang trọng như vậy nên việc để làm ra món ăn này vô cùng cầu kỳ, kỹ lưỡng cũng là chuyện bình thường đúng không các bạn. Thật vậy, để làm được món pa pỉnh tộp này rất cầu kỳ từ khâu chọn cá đến khâu ướp gia vị và đi nướng. Chuẩn bị nguyên liệu làm Pa pỉnh tộp Bước 1 Cá sau khi được bắt từ suối về được cạo vảy, mổ và làm sạch. Chú ý Cá phải được mổ từ đằng lưng để miếng cá mềm, dễ nướng. Cá cạo vảy thật sạch để ngấm gia vị. Dao mổ cá phải thật sắc, khía thẳng, dứt khoát, không khía nhiều lần gây nát cá. Bước 2 Ướp gia vị Cá được sát qua chút muối cùng ớt bột khô để khử bớt mùi tanh và chắc thịt. Cho hỗn hợp đã được băm, giã nhỏ gồm gừng, tỏi, hành, sả, rau rừng, mầm măng, ớt, muối... và một thứ không thể thiếu là mắc khén. Cá suối được ướp gia vị Tiếp theo xát gia vị kể trên ở bên ngoài cá. Cá được xếp vào kẹp bằng tre hoặc bương, bây giờ hiện đại hơn nên được xếp vào kẹp kim loại. Khuyến cáo nên dùng Tre hoặc Bương để cá có vị thơm hơn. Bạn thấy món này công phu chưa? D Nướng cá - Pa Pỉnh Tộp Cho kẹp cá nên than hồng và quay đều tay. Khi cá vàng đều là cá đã chín và có thể mang ra thưởng thức. Hướng dẫn ăn pa pỉnh tộp Pa Pỉnh Tộp được ăn cùng xôi nếp, xôi 7 màu và nhâm nhi cùng 1 ít rượu táo mèo. Hoặc đơn giản bạn có thể ăn không. Bí quyết để tạo nên món “pa pỉnh tộp” ngon hết sức cầu kỳ, đòi hỏi người chế biến phải có sự am hiểu về các loại nguyên liệu, gia vị. Đầu tiên là chọn cá, có thể sử dụng cá chép, cá trôi hoặc cá trắm… sống trong môi trường nước sạch, có trọng lượng từ 0,5kg – 1kg và cá phải thật tươi. Sau đó, làm sạch vảy cá, dùng dao mổ dọc sống lưng thay vì mổ bụng để cá có thể dễ dàng khi nhồi gia vị. Cách chế biến "pa pỉnh tộp" hết sức cầu kỳ, đòi hỏi người làm phải khéo tay. Yếu tố tạo nên độ hấp dẫn, thơm ngon của món “pa pỉnh tộp” đó là sự phối hợp hài hòa của nhiều loại gia vị gồm Gừng, sả, rau thơm, ớt, tỏi..., đặc biệt, một trong những gia vị không thể thiếu là hạt mắc khén rừng. Các loại gia vị sau khi được băm, thái nhỏ, đem trộn đều với nhau, một phần nhồi vào trong bụng cá, phần còn lại sát đều vào thân cá, ướp trong thời gian từ 30 – 40 phút cho cá ngấm đều gia vị. "Pa pỉnh tộp" khi tẩm ướp xong gia vị sẽ được kẹp với thanh tre chẻ đôi để nướng. Trước khi nướng, gập úp cá lại và cho vào thanh tre chẻ đôi để kẹp, dùng lạt buộc hai đầu thanh tre lại. Sau đó, cho cá lên bếp than hồng nướng, chú ý lửa than phải đều và giữ khoảng cách vừa đủ đảm bảo nhiệt độ cho cá chín đều. Than để nướng phải là than từ củi gỗ rừng, nếu dùng than gỗ tạp hoặc than hoạt tính, sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của cá. Khi nướng cá phải dùng than củi gỗ rừng. Khi nướng chín bên ngoài cá có màu ruộm và tỏa hương thơm ngào ngạt. Khi ăn cá rất ngon, béo ngậy, người thưởng thức dễ dàng cảm nhận được vị ngọt từ thịt cá, vị cay nồng của ớt tỏi, vị thơm của các loại rau thơm, hăng hăng tê tê nơi đầu lưỡi của hạt mắc khén... Tất cả hòa quyện với nhau tạo nên một món ăn độc đáo, thơm ngon, vô cùng hấp dẫn. "Pa pỉnh tộp" nướng chín có màu vàng ươm, sẽ tỏa ra hương vị rất thơm và ăn rất ngon. Ngày nay, “pa pỉnh tộp” không chỉ là món ăn dân dã quen thuộc trong mỗi gia đình của người Thái mà còn trở thành một trong những món ăn không thể thiếu trong thực đơn của các nhà hàng, quán ăn ẩm thực dân tộc phục vụ thực khách. Món đặc sản khoái khẩu nhưng 'tàn nhẫn' Vị chua cay khiến những con tép sống bật nhảy loạn xạ. Với nhiều người, đây là món ăn tàn nhẫn chẳng kém gì món bạch tuộc sống trong ẩm thực Hàn Quốc. Theo Dân Việt

cách làm pa pỉnh tộp